排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
冷凍過的魚的做法大全 冷凍過的魚怎么做
更新時間：2022-06-22 01:36:06作者：佚名
1、材料： 魚500克，香菇5個，冬筍片75克，蔥姜蒜共50克，紹酒1湯匙，醬油1茶匙，白糖半茶匙，醋半茶匙，雞粉、胡椒粉、水淀粉各適量，把魚收拾干凈，在魚身兩側(cè)各劃幾刀，香菇用溫水發(fā)開后切條，冬筍切長片；炒鍋中放入足量油燒熱，下魚炸成金黃色，撈出瀝干油待用；炒鍋留適量油，爆香蔥姜蒜，下香菇、冬筍稍炒，烹入紹酒、醬油，加約1杯水，放雞粉、魚、椒粉、糖、醋、鹽燒開，轉(zhuǎn)用小火慢燒，待魚燒透，取出放在盤中；鍋中湯汁燒開，勾入水淀粉，開后澆在魚上即可。
2、洗凈的魚長時間放在冰箱里拿出來煮時，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶，以增加魚的鮮味。但必須注意的是解凍魚也要燒得法才不使其營養(yǎng)流失掉，一般情況下，魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營養(yǎng)，煎魚防粘鍋，可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經(jīng)常翻動，直至魚在鍋里煎透后再翻動，燒魚防肉碎，紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高，燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度，翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。
3、撒鹽法，魚洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌制半小時，再制作，加雞油法，做清蒸魚，放好佐料后，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃，沸水上屜法，水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)，這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。