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2023-01-31
白蘿卜素餡包子的做法大全 白蘿卜素餡包子的教程大全
更新時(shí)間：2022-06-22 07:43:30作者：佚名
1、做法一
用料：中粉500克、酵母3克、水250克、白蘿卜一個(gè)、粉絲一小扎、雞蛋3個(gè)、蝦皮15克、鹽適量、雞粉少許、花生油適量、五香面少許。
面粉、水、酵母揉成光滑的面團(tuán)，放到溫暖的地方發(fā)酵。白蘿卜洗凈擦成絲，鍋中燒開水，放入白蘿卜焯水，去掉蘿卜的辛辣味。3個(gè)雞蛋炒熟，粉絲用開水燙軟、切小段，白蘿卜焯水后過(guò)涼水、攥干水分，蝦皮用清水淘洗一下，所有的材料收在調(diào)料盆中。
餡料中放入適量的鹽、花生油、五香面、雞粉調(diào)勻。發(fā)好的面取出揉光滑后，切成大小適當(dāng)?shù)膭┳?，搟開成包子皮。包入適量的餡料，捏成長(zhǎng)形、圓形的包子均可。包子放入蒸鍋中，醒發(fā)十分鐘左右，小火開始蒸，待蒸鍋上汽后轉(zhuǎn)大火蒸15分鐘即可，立刻開蓋取出。
2、做法二
用料：蘿卜一個(gè)、花椒大料榨成的油（大約2兩油視蘿卜量增減）、鹽、五香粉、十三香、香油 、蔥姜末適量。
蘿卜擦絲浸泡鹽水中（可減少出湯現(xiàn)象）,20-30min后撈出剁碎用手攥后放入油中備用（注意攥的力道，不可太干影響口感）；粉條煮熟后剁碎加入（可使成餡有粘合性）；香菇切小碎粒；加入蔥姜末、鹽、 五香粉、十三香、香油即可。
在送入鍋中蒸的時(shí)候，不要等鍋里的水沸騰后，再放入包子。（以免溫度太高將發(fā)面燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內(nèi)，讓包子經(jīng)過(guò)逐步加熱有利于包子面發(fā)得更好。蒸好關(guān)火后，稍停一會(huì)再打開鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速打開鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現(xiàn)象。這樣蒸熟后取出效果就好了。
3、做法三
用料： 白蘿卜、豆腐、紅薯細(xì)粉、蔥、姜。
第一步先和面: 以一斤面粉，3克酵母，1勺白糖，260克溫水為標(biāo)準(zhǔn)。和成軟硬適中的面團(tuán)，餳發(fā)2倍大。白蘿卜1個(gè)，清洗干凈去皮，用擦板擦細(xì)絲。放入一勺鹽，攪拌均勻，腌制蘿卜出水。把水分剔除干凈，放入容器中備用。切多一些的蔥、姜末。豆腐切小丁，鍋中油燒至6成熱，入豆腐丁煎炒。待到豆腐丁微微金黃的時(shí)候，入蔥、姜末繼續(xù)煎炒一會(huì)兒，出鍋晾涼備用。
紅薯細(xì)粉用熱水泡軟，切小段兒。鍋中油熱，入粉條進(jìn)行翻炒片刻。然后把粉條向鍋四周扒拉，在中間空出來(lái)的位置倒入老抽，燒至老抽熟，冒小泡泡的時(shí)候和粉條翻拌均勻。最后加入蔥、姜末，翻炒片刻，出鍋晾涼備用。
3種食材先大致翻拌均勻，然后添加油辣椒末 ，胡椒粉，花椒粉，芝麻香油翻拌均勻。加適量的鹽，少許的雞精和味精翻拌均勻。所有的餡料攪拌均勻后，可嘗一下味道，稍咸那么一點(diǎn)點(diǎn)就剛剛合適。
餳好的面團(tuán)，排氣后搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子。壓扁，搟圓片。包包子，包好以后醒發(fā)15分鐘左右，上籠，開火，上汽后蒸25分鐘左右。關(guān)火，5分鐘后開蓋出鍋。
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