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1、清蒸桂魚

材料：桂魚整條約250-350g、火腿120g、精油500g、香菇50g、精鹽3-4g、味精5g、生抽2ml、蒜3g，蔥花10g、姜3g。

做法：將桂魚處理干凈，切連刀口，香菇、火腿切片。將香菇片、火腿片間隔地夾入魚身內(nèi)。在桂魚身上抹上鹽、味精、姜，上鍋蒸熟后，撒上蔥花，淋上生抽即可。

2、桂魚豆腐湯

材料：桂魚400克，豆腐400克。調(diào)料：紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕淀粉少許，

做法：將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。桂魚去鱗和內(nèi)臟，抹上紹酒，用鹽腌漬10分鐘。器皿中放色拉油加熱，爆香姜片，將魚兩面煎黃后加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調(diào)味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花。根據(jù)口味愛好也可撒上生菜碎末等。

3、紅燒桂魚

原料：活桂魚1條、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、濕淀粉、蔥、姜、熟豬油各適量。

做法：桂魚宰凈，在魚體兩側(cè)每隔3厘米劃一刀口，用紹酒、精鹽抹遍魚身內(nèi)外腌10分鐘，然后撒一層淀粉抹勻。紅辣椒去蒂籽，洗凈，切成細(xì)絲；炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱，下桂魚,炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。蔥、姜切絲，調(diào)料對成味汁；炒鍋加油燒至八成熱，放入紅辣椒絲,倒入昧汁，燒沸至湯汁為深紅色時，澆在魚身上即成。