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1、清洗

因為牛鞭的特性決定了它真的很臟，需要我們多次的清洗干凈了才能食用。清洗的時候，一定要先將表面的外皮去掉，然后用剪刀將中間剖開，將里面的膜狀組織清理干凈。

2、浸泡

牛鞭清理干凈以后，一定要進行長時間的浸泡才行。否則會有一種很刺鼻的腥膻味。我是在清理干凈以后浸泡了一天，然后又將其切成段浸泡了半天才開始做的。

3、淖水

牛鞭在做湯以前，一定要進行淖水才行。等到水開以后，將牛鞭段下到鍋里，讓其滾開幾個滾后，取出用清水洗干凈。如果感覺還是有味的話，可以再次淖水。

4、爆鍋

將鍋里添上油，帶到油溫升到7成熱的時候，下入胡蘿卜爆炒。然后再將蔥花、桂皮、八角放入鍋里，進行煸炒，直到有香味溢出后，在鍋里加水加熱。

5、燉煮

等到鍋里的水開了以后，我們將淖過水的牛鞭倒入鍋里，繼續(xù)大火煮。煮的過程中，為了不讓湯溢出，可以將鍋蓋打開。等到過個15分鐘以后，轉(zhuǎn)成小火慢燉。

6、加入枸杞

在牛鞭大概慢火燉煮了1個小時以后，我們可以將清洗干凈的枸杞下到鍋里。然后繼續(xù)慢火燉煮。

7、出鍋

大概煮3個小時左右，牛鞭、胡蘿卜、枸杞都已經(jīng)煮爛了。就可以起鍋盛出來喝了。當然，如果不喜歡過于爛的湯，只要在枸杞下鍋后煮15分鐘就可以起鍋了。