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2023-01-31
韭菜饃饃的做法大全 韭菜饃饃的教程大全
更新時(shí)間：2022-06-22 21:46:15作者：未知
1、做法一
食材：韭菜200克、面粉500克、白糖適量 、酵母5克、酥油10克、和面的韭菜汁250克。
把韭菜洗凈，切成小丁丁，韭菜不用焯水，直接可以榨成汁。把韭菜丁丁倒進(jìn)榨汁機(jī)里，加適量的水，打成蔬菜汁，可以加少許的食用堿，攪拌均勻，把打好的蔬菜汁倒入面粉中。然后加入白糖、酵母、酥油。
攪拌均勻成面絮，可以通過觀察，到底加多少韭菜汁，最好分多次加汁，這樣可以更好的掌握面團(tuán)軟硬度。用手和成光滑的面團(tuán)，因?yàn)槊糠N面粉的吸水量不同。加的韭菜汁不一樣，加入酥油可以使饃饃蒸好后更松軟，白糖可以縮短發(fā)酵時(shí)間。
揉好的面團(tuán)不必醒發(fā)，直接將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的大薄片。在面片上再撒一點(diǎn)面粉，用手抹均勻，然后從一端卷緊卷起，卷成長(zhǎng)條?？梢跃淼募?xì)一些，這樣饃饃坯經(jīng)過發(fā)酵以后，就變的很大，所以，不要卷的太粗了，可以再搓長(zhǎng)搓細(xì)一點(diǎn)。切成長(zhǎng)方形的饃饃坯，把饃饃坯放在鍋中發(fā)酵，加蓋子蓋好，大約兩倍大的狀態(tài)即可。一般大約兩小時(shí)左右即可發(fā)酵，把發(fā)酵好的饃饃坯，直接端走，蒸鍋加涼水，大火燒開，加饃饃坯大火蒸15分鐘即可關(guān)火，再燜兩分鐘再出鍋。
2、做法二
食材：肉末200克、韭菜200克、面粉一碗、姜一小塊、鹽適量、生抽適量、味精適量。
韭菜放水里洗凈控干水分備用。面粉放面盆里，加入適量水和少許鹽，揉成光滑面團(tuán)餳十分鐘。肉末里放入剁細(xì)的姜末、鹽、生抽、味精腌制五分鐘。餳好的面團(tuán)搟成薄皮。在面皮上刷上一層油。晾好水的韭菜切成段與肉末一起拌勻，均勻地碼在面皮上。把菜饃左右上下對(duì)折起來(lái)。蒸鍋放上水燒沸，用菜刀把菜饃鏟到蒸籠上蓋上蓋子蒸十分鐘。菜饃蒸熟后關(guān)火晾涼，切成塊即可食用。
3、做法三
食材：面粉200克，干酵母2克，韭菜，雞蛋，鹽。
面粉200克，干酵母2克，用溫水化開，把化好的酵母水倒進(jìn)面里，揉成面團(tuán)。放面團(tuán)的盆蓋上蓋子，30°左右放置兩小時(shí)。韭菜摘好洗凈，控干水分，鍋里加油，燒熱，把雞蛋炒碎，韭菜和雞蛋和勻，里面加少許鹽。
面團(tuán)漲到原來(lái)的2-3倍大時(shí)，表明面團(tuán)已發(fā)好。面團(tuán)取出，繼續(xù)按揉.把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成大小相等的劑子。把面劑子搟成薄片，包入餡料，手指沿著邊緣打摺，收口捏攏即可。上鍋蒸十分鐘就可以吃了。
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