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1、食材：

蕎麥掛面150克、瘦肉100克、新鮮香菇3個(gè)、青泡椒1個(gè)、胡蘿卜小半根、酸菜50克、香菜幾根、食用油適量、料酒1湯匙、生抽適量、鹽適量。

2、做法：

（1）瘦肉切絲，加1湯匙料酒，1克鹽，一點(diǎn)點(diǎn)水，1湯匙油，抓揉均勻，腌10分鐘。

（2）各種配菜洗干凈，切絲。

（3）水燒開后，下面條，煮至筷子能夾斷。

（4）將煮好的面條撈起，過涼水沖洗降溫。

（5）煮面條的水焯一下香菇，一分鐘就好。

（6）鍋燒熱，倒入適量油，下肉絲煸炒至全部變色就盛起。

（7）倒入胡蘿卜、辣椒、香菇和酸菜煸炒一會(huì)，炒熟盛起。

（8）鍋里再倒一點(diǎn)油，倒入面條翻炒一會(huì)，盡量讓面條都被油炒到。最好用不粘鍋炒。

（9）倒入肉絲和配菜，翻炒均勻。

（10）可以用個(gè)小碗調(diào)醬油水，加入1湯匙生抽，半小勺鹽，1湯匙水拌勻。如果嫌麻煩，這一步省略，直接加入鍋中。

（11）將醬油水倒入鍋中，翻炒拌勻。

（12）關(guān)火，撒入香菜，拌勻就可以了。