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2022-08-08
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更新時(shí)間：2022-03-15 09:31:28作者：佚名
索面是浙江東陽(yáng)的特產(chǎn)。制作索面是東陽(yáng)數(shù)百年來(lái)的傳統(tǒng)職業(yè)，據(jù)傳索面始產(chǎn)于明代，歷史悠久，不僅普通百姓愛(ài)吃，更是產(chǎn)婦月子里必備的傳統(tǒng)食品之一，深含傳統(tǒng)民情風(fēng)俗的內(nèi)涵。舊時(shí)，有田地的人家，把它作為副業(yè)，無(wú)田少地的人家，以它作為專(zhuān)業(yè)，父?jìng)髯?，子傳孫，世代相襲，賴(lài)以生存。對(duì)于在外工作的東陽(yáng)人來(lái)說(shuō)，一碗土索面就是濃濃的鄉(xiāng)愁。
東陽(yáng)索面是以面粉為原料，經(jīng)過(guò)多道工序精制加工而成的。一般來(lái)說(shuō)，整個(gè)制作流程分和面、索面、盤(pán)面、熟面、出面、收面、裝面七道工序。制成的索面味道鮮美，口感好，燒食方便，其性平和溫補(bǔ)，養(yǎng)胃，營(yíng)養(yǎng)成分易消化吸收，價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，除加少量食鹽之外，未加任何添加劑，吃的時(shí)候放開(kāi)水鍋中一煮，去掉咸湯，拌點(diǎn)佐料即可。索面的制面過(guò)程非常神奇，它不像機(jī)器面那樣簡(jiǎn)單，全靠手工。
當(dāng)?shù)厝私榻B，村民們?cè)诿磕贽r(nóng)歷十月至第二年農(nóng)歷二月期間制作索面。加工索面要凌晨起床，經(jīng)過(guò)揉面、搟面、切面、盤(pán)面、繞面、拉面、曬面、收面等一系列工序，才能制作完成。傳統(tǒng)土索面加工對(duì)技術(shù)要求較高，全仰賴(lài)加工戶豐富的經(jīng)驗(yàn)。
由東陽(yáng)索面衍生的索面文化也是多姿多彩，極富地方人文氣息。在東陽(yáng)，人逢十周年是大生日，外婆家要擔(dān)索面、雞蛋、衣物等禮物給外甥和外甥女。每逢十生日，親戚要擔(dān)索面賀壽，六十歲前叫生日面，七十歲后叫長(zhǎng)壽面，過(guò)生日者當(dāng)日要吃索面，寓長(zhǎng)壽之意。