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　　五花肉冷水入鍋煮開，煮到筷子能插進肉里，關(guān)火撈出，鍋燒熱放油，五花肉煎至表皮金黃，撈出，鍋里再油，下蔥姜煸炒出香味，放梅干菜翻炒，加鹽和糖調(diào)味，盛出，五花肉塊切厚片，加鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖腌制1個小時，肉片碼在碗底，上面鋪梅干菜，菜上扣個盤，蒸好，取出，倒扣在碗中。

梅菜扣肉怎么做

　　食材：

　　五花肉1塊，梅干菜1小碗，腐乳汁，蔥，生抽，白酒，白糖，鹽，姜

梅菜扣肉的做法：

　　1.五花肉冷水入鍋，加姜片和白酒大火煮開，去掉浮沫。

　　2.轉(zhuǎn)小火煮到筷子能插進肉里，關(guān)火撈出，控干水分。

　　3.鍋燒熱，放適量的油，將五花肉放進去煎一煎，煎至表皮金黃，撈出，放冷水中浸泡。

　　4.鍋里再加少許油，下入蔥姜煸炒出香味，放入梅干菜繼續(xù)翻炒。

　　5.加入少許鹽和糖調(diào)味， 翻炒均勻，盛入碗中。

　　6.將五花肉塊切厚片，放入碗中。

　　7.再加適量鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖抓均，腌制1個小時。

　　8.將腌制好的肉片碼放在碗底，上面鋪滿梅干菜。

　　9.菜上扣個盤，高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)為小火蒸上25分鐘。

　　10.取出，倒扣在碗中，撒些蔥末即可。

小竅門

　　做五花肉最好選擇肥瘦相間，這樣的肉口感最好。

　　五花肉塊下鍋炸之前，一定要洗干水分，否則會濺油。

　　梅干菜一定要提前三個小時泡上， 再炒一下。