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1、食材：雞蛋3個、低筋面粉25克、細(xì)砂糖20克、牛奶25克、香草膏幾滴、玉米油25克、檸檬汁幾滴。

2、材料分別稱好，蛋黃蛋清分離，蛋清先放入速凍。折21×20紙模，配套烤箱烤盤。牛奶和玉米油乳化后加蛋黃拌勻，加入幾滴香草膏，后過篩加入低粉，一字手拌勻到順滑狀態(tài)即可，避免過度攪拌，產(chǎn)生面筋。

3、蛋白加幾滴檸檬汁。蛋糕卷只要打到濕性發(fā)泡即可，低速調(diào)整密度。

4、分三分之一到蛋黃煳，J字法攪拌，攪拌大致均勻倒入蛋白煳繼續(xù)J法拌，拌勻后倒入模具。

5、烤箱175度25分鐘，時間供參考。用根牙簽判斷戳進(jìn)去拔出來沒屑屑就是了。

6、卷時放至微涼切一斜邊涂了薄薄一層果醬卷起。

7、戚風(fēng)蛋糕卷就做好了。