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1、紫色顏色很紫不是變質(zhì)了。市面上出售的紫菜都是烤干烤過(guò)的，烤完之后紫菜的細(xì)胞膜就被破壞掉了，紫菜是在海水里生長(zhǎng)的，用淡水一泡，紫菜中的藻紅蛋白和藻藍(lán)蛋白，這兩種紫菜特有的色素就溶解出來(lái)了，就會(huì)出現(xiàn)非常紫的顏色，這不是染色造成的。

2、怎么挑選紫菜：選購(gòu)紫菜時(shí)，以表面光滑滋潤(rùn)，紫褐色或紫紅色，有光澤，片薄，大小均勻，入口味鮮不咸，有紫菜特有的清香，質(zhì)嫩體輕，身干，無(wú)雜質(zhì)者為上品。而片厚而發(fā)黃綠色，色暗淡，有雜物，味帶海水腥味的紫菜為次。若涼水浸泡后的紫菜呈藍(lán)紫色，說(shuō)明該菜的干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對(duì)人體有害，不能食用。