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1、取適量的面粉放入容器中，加適量的清水?dāng)嚢杈鶆蚝统擅鎴F(tuán)，剛和出來(lái)的面團(tuán)比較粗糙，放置醒面15分鐘。和面的時(shí)候水可以分多次一邊攪拌一邊加入，這樣能防止和出來(lái)的面團(tuán)過(guò)于軟而影響后續(xù)制作。

2、15分鐘后再把面團(tuán)反復(fù)的揉幾下，使其表面光滑繼續(xù)醒面10分鐘左右。

3、案板鋪撒干面粉，取一小塊醒好的面團(tuán)揉圓按扁，用兩手大拇指從面團(tuán)的中間穿透。

4、穿透后用雙手輕輕握住面圈轉(zhuǎn)動(dòng)，使面圈變大變細(xì)后揪開放在案板上。

5、把面圈拉直，鋪撒一點(diǎn)干面粉搓成圓柱形長(zhǎng)條。

6、左手拿住搓好的長(zhǎng)條前端，右手的大拇指、食指、中指配合揪成大小均勻的面劑子放在案板上再撒一層干面粉，用雙手掌輕輕壓住面劑子揉圓。

7、揉圓后的面劑子用手掌后部按扁，左手大拇指、食指、中指輕輕捏住面劑子，右手推搟面杖，推一次搟面杖轉(zhuǎn)一次面劑子，這樣搟出來(lái)的餃子皮厚薄均勻，餃子皮最好搟成中間稍厚邊緣薄，這樣的餃子皮包成餃子煮的時(shí)候才不會(huì)破皮。