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1、腌制干菜苔時(shí)不但需要準(zhǔn)備適量的新鮮菜苔，還要準(zhǔn)備適量的泡菜鹽，另外要準(zhǔn)備一個(gè)腌菜的陶瓷缸。

2、把準(zhǔn)備好新鮮菜苔去掉老葉和根部的老皮，再把它們放到陰涼的環(huán)境中晾制一天，讓菜苔中的水分流失一些，等它們發(fā)蔫以后再收起來，如果這時(shí)發(fā)現(xiàn)菜苔出現(xiàn)了黃葉要及時(shí)把它們?nèi)サ簟?/p>

3、把準(zhǔn)備好的腌菜缸提前處理干凈，最好用白酒消毒，然后把晾好以后的干菜苔擺放在缸中，要放一層菜苔放一層泡菜鹽，菜苔與鹽的比例最能在十比二左右，如腌制過程中要用手把菜苔壓實(shí)。

4、放好以后把缸放到陰涼的地方，在它上面壓一個(gè)重物，放適量清水，蓋好蓋子以后腌制，腌制過程中要經(jīng)常翻動(dòng)。

5、大約腌制三十天以后里面的菜苔就能腌好，這時(shí)可以把腌好以菜苔取出放在通風(fēng)的地方慢慢陰干，陰干以后再用保鮮袋包起來保存到通風(fēng)陰涼的環(huán)境中，想吃時(shí)取出用清水浸泡半天，洗凈以后就能按自己的需要去烹調(diào)。