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1、用料：泥鰍1000克，生姜4片，料酒2大勺，蔥適量，鹽1小勺，雞精，半小勺，胡椒粉，咸鮮。

2、先把泥鰍去頭，內(nèi)臟洗凈。

3、水里加入生姜2片，料酒1大勺燒開，把處理干凈的泥鰍倒進關(guān)火燜2分鐘。

4、再用清水洗去上面的粘膜。

5、油加熱后煸香姜片，蔥結(jié)。

6、泥鰍加入煎十幾秒鐘。

7、移到砂鍋里面加水，料酒燒開。

8、改小火燉到魚肉酥爛，湯汁濃稠。

9、最后加入鹽調(diào)味，喜歡胡椒粉的還可以加點胡椒粉。