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1、糯米冷水泡4小時(shí)以上，上蒸鍋蒸20分鐘。

2、蒸好的糯米用少許冷水淋，用筷子打散，冷卻。

3、胡蘿卜，泡好的香菇，切末，豆瓣醬剁成末。

4、大火把菜油燒出青煙，下剁好的豆瓣醬，辣椒粉（可以不加辣椒，根據(jù)個(gè)人口味來定），肉末，用鍋鏟沿鍋底用力平拉，把肉末炒散（注意一定要把肉末炒散），加入味極鮮，胡椒粉（胡椒粉稍微重點(diǎn)，到時(shí)候蒸好的燒麥要有這種胡辣味比較好吃）。放入切好的香菇，胡蘿卜，一起翻炒炒熟。再把涼好的糯米放入鍋中一起翻炒，加入少量雞精提鮮。

5、成品餃子皮邊緣幹薄。

6、做好燒麥，撒上蔥花，放入蒸鍋。此處注意兩點(diǎn)，包燒麥的時(shí)候用勺子將糯米壓緊點(diǎn)，不然，蒸的時(shí)候會(huì)垮。

7、因?yàn)轱溩悠]有收口，只是捏成褶，所以需要糯米壓實(shí)來定型，另外壓實(shí)的蒸完之后口感更好。

8、蒸鍋底部要耍油，不然蒸熟出鍋會(huì)粘鍋。

9、入鍋蒸15分鐘出鍋。