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1、主料：牛肉約100克、香蔥4棵。輔料：姜絲1撮。腌肉調(diào)料：生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蠔油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙。上鍋調(diào)料：料酒1大匙、麻油1/2大匙。

2、牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蠔油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓勻，加清水1大匙，再抓勻，放玉米淀粉1/2小匙，也要抓勻，再放菜油1大匙，最后還是要抓勻來(lái)封住水分和不讓肉結(jié)塊，靜置20分鐘。

3、香蔥切段，再兩段蔥白和幾條蔥綠切絲，開(kāi)鍋，鍋熱加底油，放姜絲和蔥絲，爆香。

4、分散的把肉放在鍋里，翻炒至六至七成熟。

5、加入蔥段，在鍋邊淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜幾下，出鍋。