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1、凍牛腩先解凍，放到冷水里泡它三個小時，中途可以更換幾次水，無血水了，冷水下鍋焯水，撈出，再沖洗干凈，把牛腩切成小塊，放食鹽、 生抽、 老抽、 蔥 、姜 、蒜、 八角、 香葉等，拌勻腌制一夜。

2、第二天，起鍋燒油，放花椒 、蔥姜 、蒜爆香（喜歡吃辣椒的可以放一點(diǎn)），乘出香料，放入腌制好的牛腩翻炒，加水，大火燒開，小火咕嘟一個半小時，用筷子搓一下，肉熟了，可以添加一些輔菜，如粉絲 大白菜 平菇 豆腐 香菜等，再燒一下就可以開吃啦。