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1、食材：鴨子一只，食用油，蔥，姜，蒜，干辣椒，麻椒，八角，蠔油，老抽，生抽，啤酒，雞粉，白糖，鹽。

2、鴨子剁成塊，放入鍋中，加適量料酒和姜片，煮開焯水，血沫去掉將鴨肉塊盛起備用。其它佐料也準(zhǔn)備好。

3、炒鍋放入少許食用油，將蔥、姜、蒜、麻椒倒入鍋中翻炒出香味。

4、將焯水后的鴨肉倒入鍋中翻炒，干煸至鴨肉有油冒出，鴨皮都會(huì)縮縮的，一定要選子鴨，這是做啤酒鴨最關(guān)鍵的選材，鴨子一定選子鴨，否則鴨肉要燉很久才能燉爛的。

關(guān)鍵點(diǎn)，鴨肉在鍋里要干煸出油，鴨子皮有點(diǎn)厚，鴨子身上也有不少肥肉，干煸出油，然后再煮至鴨油滋潤(rùn)鴨肉，鴨肉煮出來的口感才更松軟，更有肉香，口感才更過癮解饞。

5、往鍋中放入干辣椒，一邊炒一邊繼續(xù)倒入其它佐料，蠔油，老抽，翻炒均勻。

6、倒入啤酒，同時(shí)加入適量鹽，雞粉，白糖，八角，蓋上鍋蓋煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉半個(gè)小時(shí)。然后轉(zhuǎn)大火收汁，撒上少許生抽提鮮，大火要不停翻炒，以防鍋底燒糊，湯汁收的差不多，起鍋前撒上少許香菜葉，盛盤開吃。關(guān)鍵的步驟是往鍋里倒入啤酒的時(shí)候加入鹽，燉的鴨肉更入味，味也更濃烈，下酒的最好伴侶。

7、有的時(shí)候鴨肉快燉好了才放鹽，翻炒鹽是均勻化了，鴨肉卻沒有完全被鹽腌透爛，所以吃鴨肉的口感還是差那么一點(diǎn)點(diǎn)的肉香濃吧。