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1、將蒜苔買來后，解開捆，分批從中間結(jié)節(jié)部位比齊，然后將其尾部切掉，只取蒜苔的前部分。

2、用水沖洗干凈，用手稍搓一搓，最好泡10-15分鐘后，再沖洗一遍，然后，將蒜臺分別放在鏤空盆中，讓蒜臺空水自然涼干。

3、然后，將蒜臺頭部在案板上比整齊，將頭部端切去2毫米扔掉，因為端面不容洗干凈。再將蒜臺切成三段（約均分）。

4、將切好的蒜臺放入盆中，撒上鹽8兩，翻一翻拌均勻，腌制4小時后，再翻一翻拌均勻，再腌制4小時，腌制到蒜臺出鹽水，待用。

5、將3斤醋放入鍋中，再放入1斤水，再放入4斤白糖，然后開火熬制，待白糖完全融化，醋水沸騰后，關火。將其晾涼，待用。

6、將用鹽腌制的蒜臺放在干凈的玻璃瓶中，然后將晾涼的糖醋水倒入瓶中，用瓶蓋擰緊密封，放在冰箱冷藏室中，腌制5~7天后就可取出食用。