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1、食材：鰱魚1條，油適量，鹽適量，蔥姜蒜適量，紅辣椒適量，老抽適量，生抽適量，料酒適量，白糖適量，花椒適量。

2、魚去腮、去鱗、去內(nèi)臟，清洗干凈，魚背上劃上幾道口子。

3、鍋中放油燒熱，輕輕放入鰱魚，煎至兩面微黃。

4、加入花椒煸出香味，再加入蔥姜蒜和干紅辣椒炒出香味。

5、加入適量的清水，剛沒過魚身為宜，大火燒開。

6、燒開后，調(diào)入適量的鹽、醋、白糖、生抽、老抽和料酒，大火燒開。

7、中小火繼續(xù)燉約15分鐘，魚肉軟爛，湯汁濃郁即可出鍋裝盤。