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1、蔥姜蒜切好備用，江團魚清洗凈、去除內(nèi)臟及魚鰓。

2、放入水池中，倒入80℃左右的開水，魚身上會有一層白膜。用刀輕輕刮除，用流水沖洗洗干凈。將魚切塊，加入適量料酒、鹽、生抽拌勻，放入冰箱腌制30分鐘以上。

3、炒鍋燒熱，放適量食用油燒熱。加入姜蒜，2勺郫縣豆瓣，小火翻炒。加入適量料酒、味極鮮醬油后，翻炒出紅油。加入小半鍋開水，下入魚塊，轉(zhuǎn)大火燒開，保持大火燒開，待湯汁燒去一半，下入蔥段繼續(xù)收汁。

4、待蔥段變軟，蔥香融入湯汁后關(guān)火將。

5、準備一個大碗，將蔥姜蒜撿出來，將湯汁倒入碗中。（這碗魚湯，是專門用來做面條的拌料，特別鮮美。）

6、將魚塊撿出裝盤，擺上焯燙好的西蘭花，既是好看的裝飾，也是爽口的配菜。

7、江團是長江里，比較珍貴的魚，小小一條，滋味鮮美，能吃到它，真是有口福。