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1、食材：胖頭魚適量蔥，姜，蒜各10克花椒，大料，桂皮各5克料酒，醬油，醋適量食用油20克香菜適量鹽，味素適量；

2、胖頭魚去鱗，去鰓，去內(nèi)臟洗凈放入盆中，放入醬油腌制一下。

3、香菜摘洗干凈切段，蔥洗凈切段，姜洗凈切片，蒜扒瓣備用。

4、鍋中倒入食用油，油開(kāi)放入胖頭魚煎制兩面金黃色。

5、放入蔥，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，鹽，味素，倒入料酒，醋。

6、加水和魚齊平，大火燒開(kāi)，中火燉。

7、燉大約20分鐘左右，胖頭魚就做好了，出鍋裝盤，撒上香菜。