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1、原料：豬手、姜、八角、香葉、花椒、草豆蔻、桂皮、糖、老抽、鹽、沙仁。

2、豬手一個(gè)切塊洗凈，準(zhǔn)備配料（姜4-5片、香葉一片、八角一個(gè)、花椒20粒、桂皮一小段、沙仁、草豆蔻各一顆，如果沙仁、草豆蔻沒(méi)有就不放，也可放一兩樣自己喜歡的復(fù)合調(diào)料）。

3、洗凈的豬手冷水下鍋、同時(shí)放入2-3片姜和幾?；ń?，開(kāi)火焯水，水燒開(kāi)打開(kāi)鍋蓋翻滾2-3分鐘撈出瀝干。

4、不粘鍋加入稍多的油，油溫中等（微微冒煙），鍋蓋壓縫倒入豬手，由于豬皮在油里會(huì)炸，記得蓋著鍋蓋先不要翻動(dòng)，等一面與油充分接觸再翻到另一面。

5、煸炒至絕大部分看起來(lái)焦黃，關(guān)火，等鍋內(nèi)動(dòng)靜變小，打開(kāi)鍋蓋，用筷子翻動(dòng)，保證皮多的一面朝下，繼續(xù)蓋鍋蓋開(kāi)火煸1-2分鐘，注意不要糊了。

6、基本焦黃，保持火力，沿鍋邊倒入適量老抽，老抽與鍋內(nèi)的油接觸5秒鐘，加入半杯開(kāi)水，蓋好鍋蓋，保證鍋內(nèi)劇烈翻動(dòng)2分鐘左右。

7、在鍋內(nèi)加入剩余的姜片、一滿勺糖、一勺尖鹽，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材。

8、水開(kāi)后如浮沫很多，用勺撇去；之后加入剩余的花椒、八角、香葉、桂皮等復(fù)合調(diào)料，轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋燉；1個(gè)半小時(shí)左右，中間注意不要燒干了，如果水少了注意添加。

9、時(shí)間到，用筷子插一下很軟爛，準(zhǔn)備大火收汁；加入5勺糖，晃動(dòng)鍋防止食材粘在鍋上，收汁完成出鍋裝盤(pán)。