排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
更新時(shí)間:2022-06-26 20:37:54作者:佚名
1、原料:豬手、姜、八角、香葉、花椒、草豆蔻、桂皮、糖、老抽、鹽、沙仁。
2、豬手一個(gè)切塊洗凈,準(zhǔn)備配料(姜4-5片、香葉一片、八角一個(gè)、花椒20粒、桂皮一小段、沙仁、草豆蔻各一顆,如果沙仁、草豆蔻沒(méi)有就不放,也可放一兩樣自己喜歡的復(fù)合調(diào)料)。
3、洗凈的豬手冷水下鍋、同時(shí)放入2-3片姜和幾?;ń?,開(kāi)火焯水,水燒開(kāi)打開(kāi)鍋蓋翻滾2-3分鐘撈出瀝干。
4、不粘鍋加入稍多的油,油溫中等(微微冒煙),鍋蓋壓縫倒入豬手,由于豬皮在油里會(huì)炸,記得蓋著鍋蓋先不要翻動(dòng),等一面與油充分接觸再翻到另一面。
5、煸炒至絕大部分看起來(lái)焦黃,關(guān)火,等鍋內(nèi)動(dòng)靜變小,打開(kāi)鍋蓋,用筷子翻動(dòng),保證皮多的一面朝下,繼續(xù)蓋鍋蓋開(kāi)火煸1-2分鐘,注意不要糊了。
6、基本焦黃,保持火力,沿鍋邊倒入適量老抽,老抽與鍋內(nèi)的油接觸5秒鐘,加入半杯開(kāi)水,蓋好鍋蓋,保證鍋內(nèi)劇烈翻動(dòng)2分鐘左右。
7、在鍋內(nèi)加入剩余的姜片、一滿勺糖、一勺尖鹽,加開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材。
8、水開(kāi)后如浮沫很多,用勺撇去;之后加入剩余的花椒、八角、香葉、桂皮等復(fù)合調(diào)料,轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋燉;1個(gè)半小時(shí)左右,中間注意不要燒干了,如果水少了注意添加。
9、時(shí)間到,用筷子插一下很軟爛,準(zhǔn)備大火收汁;加入5勺糖,晃動(dòng)鍋防止食材粘在鍋上,收汁完成出鍋裝盤(pán)。