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1、材料：小辣椒2500克，醬油7500克，食鹽250克，白糖適量，香油少許。

2、將買來的小辣椒去把，清除病、蟲、霉?fàn)€果及枝葉等雜質(zhì)后洗凈，將洗凈的辣椒風(fēng)干。

3、在辣椒果基部用竹簽扎幾個小孔，2-3個孔為宜，穿透椒肉隔膜，以促使食鹽進(jìn)入（扎孔還可防產(chǎn)品軟爛）。

4、用水將100克食鹽化開，打開火，將食鹽水燒開，待鹽水晾涼后倒入壇中。

5、將小辣椒放入壇中，保證辣椒全部淹沒。

6、一個星期后把小辣椒撈出，將水分壓干后放入壇中，再加上剩余的鹽，加入醬油，密封，三個月即可。

7、食用時加入適量白糖和香油即可。