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1、涼皮放一晚上是否還能吃，主要取決于涼皮是否變質(zhì)。如果是未加入調(diào)味品涼拌的涼皮，且儲存環(huán)境溫度較低，放一晚上未變質(zhì)的情況，是可以食用的（但口感明顯降低，不建議繼續(xù)食用）；如果是已加入調(diào)味品涼拌的涼皮，儲存環(huán)境溫度較高，放一晚上很可能已經(jīng)變質(zhì)，則不能食用，容易引起胃腸道的不適。

2、涼皮主要由各類淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。大多數(shù)人都是可以食用的，但由于涼皮在制作過程中會加入明礬，如果長期大量進食，可能會導(dǎo)致明礬蓄積，不利于身體健康。此外，涼拌涼皮的做法多種多樣，如果腸胃功能不好的人，應(yīng)選擇清淡口味的涼皮，即涼拌時少加一些刺激性的東西，比如蒜、辣椒油等。