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1、生綠豆芽放一夜，如果發(fā)芽的綠豆沒有出現(xiàn)外觀萎縮、存在異味等變質(zhì)表現(xiàn)，一般是可以食用的，與市場中購入的綠豆芽相似。在綠豆發(fā)芽的過程中，其中的維生素C、氨基酸的含量會增加，相比于綠豆，綠豆發(fā)芽后對人體的營養(yǎng)價值更高。

2、不論綠豆是否發(fā)芽，均屬于性涼食物，具有清熱祛火、消腫利尿等作用，適量食用對人體具有一定的益處。但是體質(zhì)虛寒，存在腹部、四肢寒冷以及易于疲勞等癥狀的人群，不建議食用過多，容易加重體內(nèi)寒氣，引發(fā)身體不適加重。綠豆發(fā)芽后含有比較多的膳食纖維，有利于潤腸通便，便秘患者可適當進食。但胃腸道欠佳的人群不建議大量食用發(fā)芽的綠豆，可能會加重胃腸道的消化負擔，甚至可能引發(fā)腹脹、腹痛、胃脹、胃痛等不適癥狀。

3、綠豆泡發(fā)芽后，可以煮湯，也可以燉菜，熱量較低，富含膳食纖維、維生素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、微量元素等，適量食用可以增加飽腹感，因此也是減肥人群適合選擇的食材之一。

4、但若綠豆在高溫環(huán)境下泡一晚上，在發(fā)芽的同時出現(xiàn)變黑、變黃、互相粘連等異常表現(xiàn)，或者出現(xiàn)異味，一般提示綠豆可能發(fā)生變質(zhì)，此時為了保證進食安全，不建議再食用，以免進食引起腹痛、腹瀉等食物中毒跡象。