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2023-01-31
食用菌怎么保鮮和儲存 菌菇如何保鮮
更新時(shí)間：2022-06-26 22:31:14作者：未知
1、食用菌常見的保鮮貯藏方法有以下幾種。冷藏：冷藏是一種行之有效的貯藏方法。少量鮮菇保鮮，可在撿選、切根、分級包裝后再預(yù)冷、冷藏；大量鮮菇保鮮，則應(yīng)在預(yù)冷庫中撿選、切根、分級與包裝。在保證子實(shí)體不凍結(jié)的情況下，貯藏溫度愈接近凍結(jié)溫度，則貯藏保鮮時(shí)間愈長。食用菌的冷藏溫度一般為０——６℃，相對濕度為８５％——９０％。
2、低溫氣調(diào)貯藏：采用調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分和濃度的辦法來進(jìn)行產(chǎn)品保鮮的一種貯藏方法，叫做氣調(diào)貯藏（Ｃｏｎｔｒｏｌｌｅｄ Ａｔｍｏｓｐｈｅｒｅ Ｓｔｏｒａｇｅ，簡稱ＣＡ貯藏）。氣調(diào)貯藏主要是調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氧氣與二氧化碳的比例，有時(shí)加入氮?dú)?。氣調(diào)貯藏是當(dāng)前國際上水果生產(chǎn)中廣為應(yīng)用的最現(xiàn)代化的貯藏方法。適當(dāng)降低空氣的氧氣分壓和提高二氧化碳分壓，有利于抑制菇體的新陳代謝和微生物的活動，這是氣調(diào)貯藏的理論根據(jù)。在控制氣體組成的同時(shí)保持適宜的低溫（０——６℃）條件，可以使菇類獲得更好的貯藏效果。不同的食用菌，氣調(diào)貯藏所要求的氣體指標(biāo)有差異。目前研究較多的蘑菇的氣調(diào)貯藏，氧氣含量降至２％，二氧化碳含量升至１０％左右，可以延長其貯藏的時(shí)間。
3、其他貯藏技術(shù)：食用菌的貯藏保鮮，除了上述冷藏和低溫氣調(diào)貯藏兩種方式以外，還有輻射處理、化學(xué)藥品或植物生長調(diào)節(jié)劑處理、電磁處理及減壓保鮮等多種方法。
本文標(biāo)簽： 食用菌