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2023-01-31
驢蹄子怎么做又脆又好吃 驢蹄子咋做好吃
更新時(shí)間：2022-06-26 22:31:47作者：佚名
1、首先要挑選驢蹄。挑選出的驢蹄最好是挑選兩三歲小驢的蹄子。我們將驢蹄挑選好之后，接下來(lái)用清水將驢蹄的表面污垢與血漬都清洗干凈。
2、將驢蹄清洗干凈之后，使用火槍把整個(gè)驢蹄表面上的毛都處理干凈，這一步我們稱之為燎毛。而燎毛的過(guò)程很簡(jiǎn)單，就是用火槍將驢蹄的表面燒成淺黃色之后，再燎去殘留的余毛。然后，用刀子刮掉留在表層的油漬與黑皮，最后別忘了徹底再用清水清洗一遍整個(gè)驢蹄。
3、清洗完之后，將驢蹄放進(jìn)冰箱速凍大約4個(gè)小時(shí)，這樣便于凍實(shí)后進(jìn)行切割成段，4小時(shí)之后再將凍實(shí)的驢蹄取出，不過(guò)在進(jìn)行切割之前一定要將驢蹄卡緊，防止鋸齒將驢蹄打飛。固定好馬上用電鋸切割成寸段，隨即一起放入沸水中，焯水大概30分鐘，然后撈出。接下來(lái)，就正式開(kāi)始制作醬驢蹄了。
4、在正式制作時(shí)，使用的調(diào)料需要掌握好比例：一般5kg的驢蹄，需要配比：鹽100g，蔥段10g、蒜瓣10g，花椒5g，姜塊12g。
5、先把料包放入鍋中，倒入老湯直到老湯把整鍋驢蹄沒(méi)過(guò)為準(zhǔn)，隨即蓋上鍋蓋。用大火進(jìn)行燒開(kāi)，25分鐘之后，再改用文火煮4小時(shí)左右，時(shí)間到后我們把驢蹄撈出就可以端上桌食用了。