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1、用料：黃鱔2條、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、洋蔥半個(gè)、蔥、姜、蒜4瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、鹽適量、冰糖一小塊（蠶豆大?。③h豆瓣醬1勺。

2、爆炒黃鱔的做法：蔥姜蒜準(zhǔn)備好備用.處理好的黃鱔回來(lái)用清水沖洗下，然后用燒開(kāi)的熱水淋在黃鱔上，將黃鱔身上黏稠的處理下。處理好之后，將黃鱔在水龍頭下沖洗下，然后切斷備用。將青椒和洋蔥切塊備用。

3、鍋內(nèi)燒熱，倒入適量油放入一勺豆瓣醬爆香，倒入青椒洋蔥爆炒，加入適量鹽，炒至8成熟，盛出。鍋內(nèi)燒熱，倒入適量油，放入蔥姜蒜爆香，倒入黃鱔，料酒翻炒，加入老抽和鹽，繼續(xù)翻炒，加入沒(méi)過(guò)黃鱔的水，加入一顆冰糖，燒開(kāi)。鍋內(nèi)剩少量少時(shí)，倒入炒好的青椒洋蔥，加一點(diǎn)生抽，大火翻炒即可出鍋。