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1、魯菜

從字面上理解“魯”自然是山東的齊魯風味了，其口味咸鮮、平和養(yǎng)生、中正大氣，是菜系中為宜自發(fā)形成，且歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。而魯菜中的傳統(tǒng)名菜有糖醋鯉魚、蔥燒海參、芙蓉雞片、九轉(zhuǎn)大腸、蝴蝶海參和德州扒雞等等。

2、川菜

川菜源于四川重慶地區(qū)，以鮮香麻辣為主，在秦漢時期有出現(xiàn)，在辣椒傳入后大改革稱為了今天的川菜，它是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。其中有名的菜包括宮保雞丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、魚香肉絲和龍抄手等等。

3、粵菜

粵菜即廣東菜，由廣州菜、潮汕菜和東江菜組合而成，是對世界影響最深的中國菜系，也被認為是中國在海外的代表菜系。其中傳統(tǒng)名菜有白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、梅菜扣肉、鹽焗雞等等。

4、蘇菜

蘇菜即江蘇菜，口味偏甜、刀工精細、選材和造型講究，是當時的宮廷第二大菜系。其中的有名菜有粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨等等。

5、閩菜

閩菜以閩東和閩南風味為代表，實際上是客家風味的菜，口味清淡、鮮爽、多湯，非常適合西天食用，有名菜包括佛跳墻，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片、白斬河田雞、八卦宴和酸辣魷魚湯等等。

6、徽菜

徽菜源于安徽惠州地區(qū)，以烹飪山珍水產(chǎn)見長，口感鮮、香、咸，有紅燒果子貍、黃山燉鴿、火腿燉甲魚和腌鮮鱖魚等等。

7、浙菜

浙菜講究原料的鮮嫩、刀工，口味清淡以突出本味，有龍井蝦仁、西湖莼菜、蝦爆鱔背、西湖醋魚、冰糖甲魚、荷葉粉蒸肉、黃魚海參羹等等有名菜。

8、湘菜

湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜，以酸辣、咸香、清香、濃鮮的口味為主，有名菜有剁椒魚頭、臘味合蒸、瀏陽蒸菜、發(fā)絲牛百葉等等。