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1、主料:

草魚850克。

2、輔料:

火腿25克、鮮香菇5克、小蔥5克、姜汁5克、黃酒10克、鹽5克、雞油10克、味精3克、豬油20克。

3、做法步驟：

（1）草魚宰殺治凈，去掉腹部肚骨和皮，剔去紅筋，取凈魚肉，切成薄片。

（2）洗凈的魚肉后放在砧板上，剁成綠豆大的粒，放在缽內(nèi)。

（3）魚肉粒內(nèi)分兩次加入清水500毫升和精鹽，順一個(gè)方向攪拌至魚肉有粘性時(shí)，置于陰涼處發(fā)漲。

（4）熟火腿5克切薄片，余下的剁成末。

（5）香菇去蒂，洗凈，炸熟，瀝油，備用。

（6）魚茸內(nèi)加入黃酒、熟豬油、姜汁水、火腿末、味精，拌勻。

（7）取炒鍋一只，舀入冷水1500毫升，將魚茸擠成直徑約4厘米的魚圓，邊擠邊下入鍋中。

（8）然后把炒鍋置中火，漸漸加熱，如水稍沸，即添加冷水，防止魚圓外老里生，并用手勺背輕輕地翻動(dòng)，隨時(shí)撇去浮沫，至魚圓呈白色時(shí)、改用微火“養(yǎng)”煮5分鐘，再用旺火燒沸。

（9）取碗一只，放入精鹽、味精，將魚圓連湯盛入碗內(nèi)，蓋上熟火腿片、香菇、蔥段，淋上熟雞油即成。