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1、用料：新鮮的白菜5000克、粗粒鹽3000克。

2、準備工具:煮開水的大鍋一個，盆2個以上，腌酸菜的缸一個，筷子一副，以上全部要求無油。

3、用大鍋煮一鍋開水，水開以后用手拿著白菜頂部，將根部的一端放入開水中燙，大概15-20秒；之后將白菜全部放入開水中，并用筷子幫助白菜在水中翻個兒，再燙40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒著將白菜取出，控一下水，放入盆中。

4、將燙好的白菜放入水龍頭下沖涼水，先沖根部再橫著放入涼水盆中，讓白菜徹底降溫；將降溫后的白菜根朝上頭朝下，用手攥，擠水；將過好涼水的白菜裝盆，備用。

5、先在缸底撒一層鹽，再鋪一層處理好的白菜，一層鹽一層白菜依序往上鋪。

6、再用同樣處理過的白菜幫鋪頂；將缸里的菜壓實，并用洗干凈的花崗巖壓頂。

7、最后用大號塑料布將缸從上到下包起，防止細菌和灰塵的侵入。