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1、將收拾好的魚斜身劃幾刀，控干水分后擦干。魚身抹一些鹽和油，可防止煎魚時(shí)粘鍋。

2、將蔥和姜切碎，蒜切成片。干辣椒剁碎。

3、煎鍋預(yù)熱，放入大約4湯匙的油，油微熱之后將魚放進(jìn)鍋里，兩面煎金黃色。魚煎3分鐘左右再翻面，切記著急翻動(dòng)。

4、將煎好的魚取出，可換一個(gè)深底的中式炒鍋（在前一步煎魚時(shí)也可用中式炒鍋）。鍋里倒一點(diǎn)油，再開火，將花椒與油一起加熱至冒煙。

5、將蔥姜末、蒜片、辣椒碎一起炒一下，再放1大匙耗油炒一下。

6、加兩小碗水，將醬油、醋、白糖放入，煮開后放入煎好的魚。湯汁沒過魚身一半。然后撒上兩大匙黃酒，加入適量的鹽、胡椒粉。嘗一下湯汁的味道，不要太咸。

7、轉(zhuǎn)中火，開蓋煮15分鐘，可以用湯勺不停地舀湯汁往魚身上澆，這樣可以將湯汁的味道灌滿魚全身，使其更入味。15分鐘后，大火煮3-5分鐘即可將魚取出裝盤。