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1、必須等鍋熱再放油，(油少火要溫)魚也要擦干了，再入鍋小火輕煎，別著急又推動又翻面兒，如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾側(cè)斜一下，讓火力平均受熱控制火力，別太猛就行了。大約煎十分鐘外皮定型了再翻面兒，此時又已熟，而中間的字兒還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實實的就過火了！魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣，也是不二方法。如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻，面目全非。

2、在煎魚的時候也可以也是可以用生姜擦拭一下鍋底兒。等到插好鍋底以后，把鍋燒熱之后再把油倒入鍋中，油熱之后可以把魚肉放入鍋中來煎魚，這樣煎出來的魚就不會出現(xiàn)破皮粘鍋的情況了，而且還能夠在一定的程度上去除魚的腥味兒，讓魚肉吃起來的時候會更加的好吃。只要我們在煎魚的時候多加了這一步，就能夠保證煎出來的魚肉特別的完整。因為生姜的姜汁在通過了加熱以后，就能夠在鍋底形成一種保護膜，在通過了加熱以后，就能夠在鍋里形成一層保護膜，這層保護膜就能夠很有效的防止魚皮不會煎破粘鍋的情況了。

3、用鹽腌魚的時候，要用鹽涂抹整個魚的身體。有的朋友問為什么要用鹽？這還得從煎魚的過程說起，我們都知道如果在熱油鍋里的掉入水，水和油會產(chǎn)生強烈的反應(yīng)。而莫言能讓魚放入熱油時將反應(yīng)變得溫和，這是因為鹽能吸收水分并一定程度降低油溫。還有魚在下鍋煎至前被鹽擦過后能吸收多余水分，減少油爆。再一個炒鍋燒熱油之后可以放少量白糖，等糖變淡黃色再放入魚，這樣做魚不容易粘鍋，而且色澤鮮美，嘗起來肉質(zhì)新鮮。

4、把腌制好的魚肉沖洗干凈之后表面涂上一層干淀粉，或者是面粉和雞蛋做成的面糊，涂抹在魚肉上面，做好掛科之后再放入油鍋中去煎炸，這樣魚肉就不會破皮粘鍋。