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1、準(zhǔn)備五花肉兩斤，花椒20克，鹽100克，白酒適量。

2、炒花椒鹽。擦凈鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關(guān)火，將花椒鹽盛出待用。

3、腌肉。將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反復(fù)多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收。

4、加白酒。腌好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉(zhuǎn)一下，讓肉上下都和酒接觸到。

5、靜置腌制。將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋腌置三天，如果腌的肉夠多，記得每天翻一下面，把上下的肉位置調(diào)換一下，讓肉腌制均勻入味。

6、晾曬風(fēng)干。腌了3天的肉取出，用刀扎一個(gè)眼，栓上繩子，懸掛在陽臺或者空曠通風(fēng)處，晾曬風(fēng)干，風(fēng)干的時(shí)間大概是一周左右，風(fēng)干到肉還保留一定彈性和水分即可。