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2023-01-31
野生獼猴桃泡酒方法 野生獼猴桃泡酒的方法
更新時間：2022-06-27 18:13:52作者：未知
1、獼猴桃清洗后晾干，裝在紙箱里催熟，熟度以軟了為標(biāo)準(zhǔn)，土壇子洗凈后晾干。
2、把獼猴桃剝?nèi)ッし旁谕翂永镒匀话l(fā)酵(不剝皮也可以，但要輕輕的沖洗，不能久洗，晾干，把兩頭削掉，捏破放在壇里)，一般是一層野生獼猴桃、一層冰糖；十斤野生獼猴桃，搭配三斤冰糖。壇子蓋子蓋上，不要放置到太陽下曬，放到陽光不直接照射的陰涼處發(fā)酵。
3、發(fā)酵3天，面上起泡。發(fā)酵一周后，如果里面還有硬塊，那就是發(fā)酵還不徹底，再加點冰糖繼續(xù)發(fā)酵2至3天。冰糖不能太多，多了釀成的酒醉人，發(fā)酵期加入冰糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補(bǔ)充營養(yǎng)、加快發(fā)酵，冰糖越多生成的酒精濃度越高；等到聽到壇里咕咕響，冒泡泡了，每天用竹片或木棒(不要用鐵器)攪拌兩次，使其發(fā)酵均勻，此種釀制方法是利用冰糖與果肉自身發(fā)酵產(chǎn)生酒精。
4、等獼猴桃全化成了水湯湯，撲鼻酒香。就可以用紗布過濾兩次皮渣，注意過濾盆要干凈，不要粘水。
5、過濾出來的獼猴桃酒，繼續(xù)裝在原來發(fā)酵的壇子里進(jìn)行二次發(fā)酵沉淀，溫度控制在20-25度，20天。時間長短可按照溫度的高低進(jìn)行縮短或延長5-10天，溫度的控制最好用溫度計把控。
6、裝瓶保存，以上的獼猴桃酒釀制方法，沒有用到酒曲，讓獼猴桃借助糖分進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生酒精，更能保證果香的純正，同時這樣釀制的獼猴桃酒度數(shù)不高。
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