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1、將挑選好的辣椒洗干凈，用針合線把辣椒穿起來，在中午陽光不能直射處晾曬。注意不可在強光下曝曬，否則會將辣椒曬傷引起褪色。曬至八成干時，收起切碎再曬，完全干了就不好切了，用剪刀剪更好，不容易沾到辣味。戴手套，不然容易辣到自己手。

2、青椒一般曬成白辣椒，洗干凈，辣椒柄要剪不要摘，以免扯破辣椒，在開水鍋里燙幾分鐘，變色后撈起，可能是為了破壞青顏色，再放到大太陽下曬一天就白了，炒肉很好吃的。再曬干一點可以剪開一點或切碎，放點鹽放進(jìn)壇子里保存。整個的保存可以煎著吃，切碎的可以炒菜。