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1、生長(zhǎng)環(huán)境引起的。買回來的上海青吃起來是苦的，有可能是因?yàn)樗纳L(zhǎng)環(huán)境導(dǎo)致的。上海青生長(zhǎng)在華東一帶，因?yàn)槿A東地區(qū)的氣溫有時(shí)候會(huì)不穩(wěn)定，如果溫度太高的話，那么上海青在生長(zhǎng)的過程中它就會(huì)發(fā)生變化，加上溫度變化后，土壤以及水分都都會(huì)發(fā)生變化，使得上海青營(yíng)養(yǎng)不良，這樣就導(dǎo)致生長(zhǎng)出來的上海青沒有平時(shí)的鮮甜味，吃上去苦苦的。

2、長(zhǎng)得太老。上海青最佳的食用段是應(yīng)該是它最鮮嫩的時(shí)候，用手輕輕一掐就可以感覺它的鮮嫩度，這樣的上海青吃上去是一點(diǎn)不苦的。但是如果是上海青在鮮嫩的時(shí)候沒有采摘，而是已經(jīng)長(zhǎng)老了之后再摘下來吃的話，那么吃上去就會(huì)有些發(fā)苦，長(zhǎng)得越老，苦味越重，所以如果吃到的上海青是苦的，那很有可能就是已經(jīng)長(zhǎng)老的上海青。

3、農(nóng)藥殘留過多的。上海青在種植的時(shí)候，會(huì)有很多害蟲去侵蝕，所以如果是沒有打農(nóng)藥的上海青，葉片上會(huì)有很多蟲子啃食的蟲洞，這樣賣相就不好了。于是有些農(nóng)民就會(huì)打農(nóng)藥，但是這個(gè)農(nóng)藥也是有劑量的，如果打得太多，雖然沒有蟲子啃食了，但是農(nóng)藥的殘留物會(huì)滲入到葉子中間，這樣上海青吃起來就會(huì)微微發(fā)苦，所以吃到這樣的苦的上海青，就要留一個(gè)心眼了。