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1、江團(tuán)魚切段洗盡血水，加入三勺料酒、幾片姜、一些胡椒粉、玉米淀粉一起抓勻了腌制10分鐘。

2、這道菜出鮮味的關(guān)鍵是新鮮紫蘇葉。

3、熱油加入切好的姜蒜干辣椒，爆出香味后加入一勺豆瓣醬，翻炒均勻。

4、倒入腌制好的江團(tuán)魚翻炒。

5、炒到斷生。

6、倒入三碗熱水（必須是很熱的飲用水，才能出白湯），然后加入紅、綠辣椒段、加入紫蘇葉、香菜段。

7、喜歡吃豆腐的可以加些豆腐一起燉5分鐘。

8、加入倆勺鹽、一勺生抽、一勺老抽、半勺雞精、一勺蠔油、少許白胡椒粉調(diào)味。再蓋鍋蓋燜倆分鐘。

9、燉好了，魚不要亂翻，肉容易散。

10、起鍋裝盤。