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1、水煮牛腎的材料:牛腰子200克、芹菜100克、萵筍100克、青蒜100克、花椒3克、鹽4克、醬油10克、姜5克、料酒5克、白皮大蒜5克、玉米淀粉25克、豆瓣醬100克、辣椒(紅、尖、干)10克、花生油150克。

2、做法:將牛腎橫筋切成片;蒜苗、芹菜切段;萵筍尖切成片;分別將蒜、姜切碎末備用;將鍋置于旺火上,倒入花生油燒熱,再放干紅椒炸到稍變色,加花椒稍炸起鍋,在案板上用刀鍘成花椒末、干紅椒粉待用;

3、將鍋置于旺火上,倒入混合油燒熱,放入蒜苗段、芹菜段、萵筍尖片炒斷生,放入精鹽,起鍋裝盤墊底;將鍋置于旺火上,倒入混合油燒至四成熱,放豆瓣醬炒香,加姜末、蒜末炒香后,摻肉湯燒沸出味,打去粗渣,加上精鹽、醬油炒勻;將牛腎片用料酒、精鹽、味精、濕淀粉碼勻抖散下鍋,用筷子輕輕撥散,待牛腰柳肉片伸展熟透,湯汁濃稠后,起鍋舀在菜上,把鍘細(xì)的干紅椒粉、花椒粉撒在上面,再淋上燒熱到七成熱的花生油即可。