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1、牛肋脊部分的肉。這個部分的肉在牛排當(dāng)中叫做肋眼牛排，一般這個部分都是靠近牛的脊柱部分。算是肌肉當(dāng)中的一部分，所以這樣的肉一般吃起來口感都是比較鮮嫩的，并且肉質(zhì)比較緊實，如果大家在選擇這個部分的肉的時候，一定要選擇六分熟到七分熟左右的，如果是全熟的話，就會導(dǎo)致肌肉全部緊縮，吃起來口感非常的堅硬，畢竟這個部分的肉，肥肉的部分還是比較少的，油脂的部分基本上都是集中在了肉的底部。

2、牛腰內(nèi)部分的肉。這個部分的肉吃起來口感是非常的鮮嫩，由于這個部分平時牛在活動的時候是使用不到的，所以吃起來油脂和瘦肉融合的恰到好處，甚至還會有一種奶油味。

3、胸肋骨部分的肉。牛胸肋骨部分的肉又被叫做牛小排，一般在煎牛小排部分的時候，都會將骨頭的部分一起煎熟，很少會有將骨頭剔除的情況，這也算是牛小排的一大特色，并且這個部位吃起來口感是比較有嚼勁的，油脂和肉尖的部分比較多。