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1、淮山炒肉：將淮山去皮后切成塊，切好后迅速將其進入鹽水中。豬肉洗凈后，切成片，用適量的鹽、生粉、料酒、生抽腌制一兩個小時。下鍋時，先在鍋中加入少量油，倒入肉片，炒至肉片變色后盛出。再在鍋中加入食用油，將姜片、香蔥炒香后，加入淮山繼續(xù)翻炒，炒好后加入適量食鹽和清水，蓋上鍋蓋燜上兩分鐘，再倒入炒好后的肉片，繼續(xù)翻炒，再撒上蔥花，翻炒均勻后即可盛出食用。

2、黑木耳淮山瘦肉湯：先將黑木耳浸軟后洗干凈，再除去蒂部雜質，備用;薏米淘洗干凈后，浸泡10分鐘備用;豬瘦肉洗干凈后切成小塊，用水焯一下后備用;淮山洗干凈，切成小塊，放入鹽水中浸泡。將所以食材準備好之后，一起放入鍋中，加清水用大火煮，煮沸后轉小火再煮上一兩個小時，待湯汁濃稠后，加入少量食鹽調(diào)味即可。

3、紫番薯淮山雪耳糖水：將紫番薯、新鮮淮山去皮后洗凈，分別切成小塊，與雪耳片、姜片一起放入鍋中煮。煮上半小時后，加入適量冰糖進行調(diào)味，即可出鍋進行飲用。