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1、食材：雞腿200克、蔥姜蒜15克、冰糖30克、花椒10克、干辣椒15克、香料30克、醋5克、生老抽10克。

2、雞琵琶腿，正反面各橫切兩刀，方便入味，鍋內(nèi)盛涼水，把雞腿放進去，放入蔥段、姜片，倒入料酒。開火，蓋蓋子，煮開。主要是提前給雞腿去腥味。

3、大概煮個5-10分鐘，就可以把雞腿撈出來備用了，鍋內(nèi)倒一鍋底的水，放入冰糖，再倒入一點油，開火煮開，用鍋鏟把冰糖慢慢敲碎，把冰糖融化進水里，敲碎，多攪拌一下。

4、冰糖化了之后，加入更多的油，繼續(xù)攪拌加熱，開始熬焦糖，最開始是這種大大的魚眼氣泡，把鍋傾斜一些放置，集中火力加熱糖漿，用鏟子攪拌，氣泡開始變得小且密集，轉(zhuǎn)小火慢熬，氣泡開始均勻，糖漿顏色開始變黃。

5、倒入雞腿，開始翻炒，小心不要被燙到，把雞腿均勻翻開，讓它均勻地沾上糖色，賊好看！然后倒入香料（大料、干辣椒、花椒、香葉、肉桂、小茴香）和姜片，倒入2勺醋、2勺生抽、1勺老抽，翻炒出香味。

6、倒入熱水，差不多沒過雞腿，大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燉煮20分鐘起，時不常地打開攪拌一下，用鍋鏟推開，不要太使勁，雞肉會脫骨的。

7、臨出鍋加鹽，嘗一下咸味，然后大火收汁，出鍋啦。