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1、準備用料。整雞1只，干香菇幾個、紅棗幾個、枸杞適量、姜1塊、蔥1段。

2、將雞的頭、屁股、腳趾甲等分別去掉，再將雞肚子后面的兩塊油去掉，然后充分清洗干凈。

3、將蔥切段、姜切片備用。

4、將干香菇提前用溫水泡發(fā)。

5、冷水下鍋，將雞放入鍋內(nèi)，再倒入2勺料酒，開始焯水。水開了以后，撇去浮沫，再煮3-5分鐘，待雞肉煮透后再撈出來，撈的時候，一定要將雞肚子里的水控干凈。

6、將焯好水的雞肉放入大號砂鍋內(nèi)，再倒入適量的清水，把姜段和姜片放入鍋內(nèi)。大火燒10分鐘左右轉(zhuǎn)小火開始燉。

7、燉到40分鐘時，將蔥段撈出來，再把香菇放入鍋內(nèi)，繼續(xù)小火慢燉。

8、燉到80分鐘時，將紅棗和枸杞放入鍋內(nèi)，再放入適量的鹽調(diào)味，然后再燉15分鐘即可。