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1、第一個技巧，注意絲瓜要立即下鍋炒。再炒絲瓜的時候，如果已經(jīng)把絲瓜切好了，那么就應該要注意立即下鍋炒，千萬不要想著炒好了別的菜以后才能炒絲瓜，如果還要炒別的菜，那么就先不要切絲瓜。

2、第二個技巧，絲瓜炒之前不要用清水洗，再購買了絲瓜以后應該要先用清水把絲瓜清洗干凈，把絲瓜皮削掉，然后把絲瓜切好，不要再清洗直接下鍋炒，有些人在把絲瓜皮削掉以后，還會用清水來清洗絲瓜，這一步是沒有必要的，之前已經(jīng)清洗過絲瓜皮，把絲瓜皮削掉以后，也不會讓絲瓜肉弄臟，所以不要用清水清洗，不然就會讓炒出來的絲瓜顏色發(fā)黑。

3、第三個技巧注意掌握好油溫，在炒絲瓜的時候要想避免絲瓜發(fā)黑，就應該要注意控制好油溫，在絲瓜子里面是含有黑色素的，黑色素特別容易因為遇到高溫而發(fā)黑，所以應該要切記這一點，必須要用中火來炒絲瓜，大概油溫七成熱的時候把絲瓜放下去炒，有很多人直接用大火來炒絲瓜，覺得這樣可以讓炒絲瓜的速度更快，這樣的做法也是不正確的，雖然可以加快炒絲瓜的速度，但是會讓炒出來的絲瓜顏色發(fā)黑。

4、第四個技巧，快出鍋才放鹽。再炒絲瓜的時候千萬不要提前放鹽，有很多人在這一步做錯了，絲瓜必須要等到準備出鍋了才放鹽攪拌一下就直接裝盤出鍋，提前放鹽也會讓絲瓜顏色變黑，同時也會讓炒出來的絲瓜很老，一點都不好吃，會讓絲瓜里面的水分流失掉。

5、第五個技巧，加入西紅柿一起炒。炒絲瓜的時候想要避免發(fā)黑這個問題，其實也可以加入西紅柿一起炒，不僅可以讓這道菜的口感更好，不那么單調，也可以避免發(fā)黑問題，在西紅柿里面是含有維生素c的，可以幫助抗氧化，絲瓜也就不會變黑。