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1、煙熏豆干因其果木香味濃郁，吃起來勁道爽口且具有豆制品的保健作用而廣泛受到大家的喜愛。我國四川、山東制作煙熏豆干的較多，也比較有名氣。傳統(tǒng)的煙熏豆干制作工序復(fù)雜，費(fèi)時(shí)費(fèi)力?，F(xiàn)在超市賣的都是現(xiàn)代化機(jī)械流水線生產(chǎn)出來煙熏豆干，比起傳統(tǒng)的煙熏豆干肯定會(huì)損色不少。

2、煙熏豆干制作比較復(fù)雜、對(duì)食材也要求嚴(yán)格。做豆干的頭道工序就是做豆腐，頭天晚上泡好的豆子采用傳統(tǒng)的方法研磨、過濾、濾渣、煮漿、點(diǎn)漿、擠壓、熏烤等多道工序來完成。

3、把豆腐坯子放在案板上，將鹽、多種混合好的香料等均勻地撒在豆腐上，再將豆腐切成 5 厘米見方的小塊， 按每 10 個(gè)重疊堆放至少2小時(shí)以上，讓其入味，將入味的豆腐輔到有孔格的篾竹編里，放在灶膛上，點(diǎn)燃松樹、柏樹或其他果樹的枝葉、鋸末，用這些煙氣來來熏炕上的豆腐，直到水分收干 ，呈金黃色即變成美味可口、風(fēng)味獨(dú)特的煙熏豆腐干了。