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又白又脆的涼拌蓮菜的做法：

1、用料：蓮菜一根、青，紅辣椒各一個、生姜，花椒粒適量、鹽，白糖適量、白醋適量、食用油兩勺。

2、首先需要將蓮菜洗凈，去皮，切薄片，在涼水里倒少許白醋泡十分鐘，這樣即白又脆。

3、然后在開水里焯一下，不用蓋蓋子，水開下菜，待水再開就可以撈出了，撈出后加適量白糖和白醋拌勻。

4、然后再將花椒粒和油同時下鍋，待花椒粒變黃油也熱了，澆在小料上，口味輕的可以把花椒粒撈出不要。

5、然后再放適量鹽，少許白醋，涼開水拌勻，澆在蓮菜上拌勻后就可以開吃了。又白又脆的涼拌蓮菜就做好了。