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1、放花椒水：說到花椒水，顧名思義是干花椒泡的水，花椒粒一般提前用熱水浸泡2個小時，用花椒水調(diào)制肉餡，不但可以除膻、去腥、增香，還可以使肉的口感滑嫩，鮮美多汁。所以調(diào)制肉餡，花椒水是必不可少的。

2、放姜末：生姜的作用在肉餡餃子中不可謂很大，因為肉本身都含有腥味或膻味，吃起來影響口感，而生姜的作用就是去除肉中腥膻味，同時還可以給肉提鮮。但是我們在做的時候，要把姜切成姜末，越細越好，讓其完美的融入肉中，使本身的味道不那么明顯。

3、放蔥花：肉餡一般吃起來會比較油膩一些，所以我們加入適量的的大蔥，不但能使肉餡更入味，還能有效地解膩，另外大蔥放的時間也是有講究的，有的人是在拌肉餡時才放入蔥，其實不對，應該在剁肉餡時就將蔥和肉餡一起剁，這樣它們的香味才能融合到一起，做出的味道才鮮美。