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1、炸茄餅

材料：茄子3O0克，肉末IOO克，雞蛋三枚，蔥花、姜末各適量。

步驟：先將茄子洗凈去皮，切成直徑3厘米長(zhǎng)的夾刀片（第一刀切斷，第二刀相連）；肉末內(nèi)加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，投入于淀粉調(diào)成糊，茄夾肉撒少許干淀粉后，將向末放入做成茄餅；鍋內(nèi)放油燒至六成熱時(shí)，茄餅掛糊，逐個(gè)下鍋炸至八成熟時(shí)撈出，待油溫升到八成熱時(shí)，再將茄餅放入復(fù)炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：此菜香脆可口，具有和中養(yǎng)胃作用，胃納欠佳，食欲不振者尤宜服食。

2、炒茄子

材料：茄子250克。

步驟：先將茄子洗凈，切成小塊，置鍋火上，加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟；再加少許精鹽即可。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：此菜具有清熱解毒功效，適用于痔瘡出血患者食之。

3、蒸茄子

材料：茄子250克。

步驟：茄子洗凈，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右；將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：此菜具有清熱消癰的功效，適用于熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。

4、蝦仁茄罐

材料：茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、凈筍各25克，蔥、姜末各適量。

步驟：先將茄子削成1厘米厚的圓片，每片挖成象眼花刀，豬肉切成4厘米長(zhǎng)絲，筍、冬菇切成絲；用開(kāi)水把冬筍、冬菇絲燙一下，控干待用；坐炒鍋，將油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時(shí)撈出；雞蛋炒成碎塊備用；坐炒鍋，將肉絲、面醬放入，加蔥、姜炒熟，鍋內(nèi)入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最后取一只碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內(nèi)，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟后的原湯倒勺內(nèi)，將茄子罐合入平盤(pán)，鍋?zhàn)鹕瞎窜?，加花椒油，最后把汁澆在茄子罐上即成?/p>

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：此菜色香味俱佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健脾寧心，降壓止血的功效。適用于動(dòng)脈硬化，高血壓，腦血栓形成及壞血病患者食之。