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1、準備原料：雞腿、筍干、紅辣椒、大蔥、蒜瓣、生姜各適量。

2、提前將筍干用溫水浸泡半天，如果時間來不及，浸泡時間縮短也可。

3、將浸泡過的筍干放入高壓鍋中加水，蓋蓋加壓10分鐘，此時筍干九成熟。

4、雞腿洗凈，為更好入味，用刀在雞腿的兩面劃上刀口。加入鹽、醬油、黃酒腌制10分鐘。

5、筍干從高壓鍋中撈出切段，紅辣椒切粒、蔥切段、生姜和蒜瓣切碎。

6、鍋中倒入豆油，油燒至六成熱緩慢加入雞腿，用小火煎炸至兩面金黃。加入蔥段、生姜末、蒜末爆出香味。

7、翻炒幾下加入九成熟的筍干，再加入適量食鹽均勻翻炒。

8、加入適量醬油翻炒，加入適量五香粉，使雞肉筍干香味十足，充分翻炒入味后加入紅辣椒粒。

9、加入適量清水，大火燒開后小火燜煮5分鐘。待湯汁收干，調(diào)入少許雞精即可。