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1、主料：大蒜5斤、白糖2斤、鹽100克、香醋50克。

2、輔料：水4斤。

3、新鮮的大蒜，剝?nèi)ネ饷娴睦掀?，根部也挖去較硬的部分。這里的新鮮大蒜是指剛剛從土里挖出來，外面的蒜衣還是嫩的那種大蒜。如果曬干了就不能做糖蒜了，只能剝光了腌臘八蒜。

4、全部處理好的大蒜，用清水浸泡，這一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，腌出的糖蒜會(huì)更脆嫩可口。一般需要浸泡兩天，中間要換兩次水。

5、浸泡之后的大蒜，蒂朝下放在架子上，把里面的水完全控干。我是用的清水，害怕會(huì)壞，所以用兩個(gè)烤架大約控了一天，完全控干了。因?yàn)樘撬庖砸荒辏谱鬟^程中一定要注意容器和大蒜的干凈無菌。

6、大蒜控干的時(shí)候可以煮料汁了。白糖和鹽放入鍋里，加入足量的清水，大概用了4斤水，這一步要注意的是及時(shí)攪拌，避免砂糖在底部焦化。煮開后再煮3分鐘充分殺死湯里的雜菌。

7、料汁燒開后，再加入醋，攪勻后關(guān)火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部揮發(fā)。

8、煮好的糖醋汁，晾涼后放入可以密封的容器里，把控干水分的糖蒜也放進(jìn)去，這一步要保證糖醋汁能蓋住所有的糖蒜。

9、蓋上密封盒的蓋子，剩下的就是等待了。剛開始要經(jīng)常打開蓋子，使大蒜的辛辣味揮發(fā)出來，四五天打開一次就可以，每次大約半個(gè)小時(shí)。大約2個(gè)月后，糖蒜就能腌好，脆嫩好吃。